Punto di fumo? EVOO può prendere il calore!

Sappiamo tutti che l’olio extra vergine di oliva è salutare. Tuttavia, molti di noi credono erroneamente che non si può cucinare con olio extra vergine di oliva perché ha un basso punto di fumo. Ma non solo l’olio extravergine di oliva ha un punto di fumo sufficiente per cucinare, il punto di fumo non è nemmeno il fattore più importante da considerare quando si sceglie un olio da cucina.

L’olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo tra 177 e 210 gradi Celsius. Ma se fai molta cottura a fuoco vivo, potresti chiederti: “Devo preoccuparmi del punto di fumo dell’olio d’oliva durante la cottura?” La risposta è no perché il punto di fumo non è un buon indicatore della sicurezza di un olio da cucina quando viene riscaldato.

A meno che tu non stia bruciando il tuo cibo, è probabile che tu non raggiunga mai il punto di fumo.

Anche le parti più calde di una padella dove non c’è cibo sono lontane dal punto di fumo. Il fumo che fuoriesce da una padella sul fuoco è in realtà l’evaporazione dell’umidità presente nel cibo (cioè vapore). Anche l’utilizzo di un termometro a lettura immediata indica che la temperatura interna dei nostri ingredienti è inferiore al punto di fumo.

In conclusione, non preoccuparti del punto di fumo. Non lo raggiungerai nella tua normale cucina casalinga.

Inoltre, il punto di fumo dell’olio non è il miglior indicatore della sua stabilità.

Uno studio recente ha dimostrato che l’olio extravergine di oliva è davvero l’olio più stabile per la cottura rispetto ad altri oli, anche quelli con punti di fumo più alti.

 

Fonte: www.aboutoliveoil.org