Una full immersion per scoprire i segreti della degustazione dell’olio d’oliva

I corsi di Onaoo sono considerati, a livello internazionale, tra i più formanti per diventare assaggiatori d’olio d’oliva grazie all’esperienza degli assaggiatori Onaoo e ai docenti di prim’ordine che vengono a tenere lezione.

Per chi volesse quindi intraprendere il percorso per diventare assaggiatore e magari anche avviarsi in un’attività imprenditoriale o professionale nel mondo oleario, vi è l’occasione di partecipare al corso Onaoo della metà di settembre.

Il corso, che si terrà dal 14 al 18 ottobre, è tenuto ai sensi del Decreto MI.P.A.A.F.T. 18 giugno 2014 e dell’Allegato XII Regolamento (CEE) n. 2568/91 successive modificazioni e integrazioni.

La sede del corso sarà la Camera di Commercio Riviere di Liguria in Via Tommaso Schiva 29 a Imperia.

I docenti del corso saranno:

• Riccardo Gucci: Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali dell’Università di Pisa
• Lanfranco Conte: Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Udine
• Giorgio Lazzaretti: Direttore del Consorzio di Tutela dell’olio DOP Riviera Ligure
• Alessandro Leone: Professore Associato in Meccanica Agraria c/o Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Foggia
• Franco Macchiavello: già Direttore ICQRF Nord Ovest
• Carlotta Pasetto: Sociologa, Assaggiatore O.N.A.O.O.
• Marcello Scoccia: Vice Presidente Tecnico, Capo Panel O.N.A.O.O.
• Beniamino Tripodi: Tecnico di frantoio (Pieralisi)
• Francesco Visioli: Dipartimento di Medicina Molecolare dell’Università di Padova

Di seguito invece il programma:

Lunedì, 14 ottobre
09:00 – 09:30 Presentazione del corso e di O.N.A.O.O. – dott. Lucio Carli, Presidente O.N.A.O.O.
09:30 – 10:30 Introduzione all’analisi sensoriale
10:30 – 12:30 Composizione e analisi chimica degli oli di oliva
12:30 – 13:00 Introduzione alla tecnica di assaggio (vedi COI T.20/Doc. N.4 e T.20/Doc. N.15)
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 16:00 Il metodo ufficiale per l’assaggio degli oli di oliva
16:00 – 18:00 La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi (vedi COI T.20/Doc. N.4 e T.20/Doc. N.15)

Martedì, 15 ottobre
09:00 – 11:00 La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi (vedi COI T.20/Doc. N.4 e T.20/Doc. N.15)
11:00 – 13:00 La materia prima: biologia, varietà, tecnica culturale e qualità del prodotto
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 16:00 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio di oliva
16:00 – 18:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli Nazionali

Mercoledì, 16 ottobre
09:00 – 10:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (parte 1)
10:00 – 12:00 Oli e grassi nella dieta: aspetti salutistici e fisiologici
12:00 – 13:00 Analisi sensoriale, produzione, consumi e marketing
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
14:00 – 15:30 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (parte 2)
15:30 – 16:00 Illustrazione pratica della procedura di svolgimento delle prove selettive per la valutazione dell’idoneità fisiologica
16:00 – 17:00 Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del extra Mediterraneo
17:00 – 18:00 La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi e positivi (vedi COI T.20/Doc. N.4 e T.20/Doc. N.15)

Giovedì, 17 ottobre
09:00 – 10:00 La normativa e le caratteristiche dell’olio DOP Riviera Ligure
10:00 – 12:00 La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale delle categorie merceologiche degli oli di oliva
12:00 – 13:00 Assaggio guidato e simulazione di un panel test
12:00 – 13:00 Conclusione del corso e consegna degli attestati di partecipazione
13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO
PRIMA SESSIONE PROVE SELETTIVE
14:00 – 16:00 1^ Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo AVVINATO
16:00 – 18:00 2^ Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo RISCALDO

Venerdì, 18 ottobre
SECONDA SESSIONE PROVE SELETTIVE
09:00 – 11:00 3^ Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo MORCHIA
11:00 – 13:00 4^ Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo AMARO
Comunicazione dei risultati delle prove selettive e consegna degli Attestati di Idoneità Fisiologica all’Assaggio

Per ulteriori informazioni: 0183767412 / info@onaoo.it / www.onaoo.it